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by mamiwa

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スパイスからゴリゴリこれはもう薬膳かも。 ホソウヤ特製ケララカレー


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たまにしか作らないので、常連のお客様でも食べられた方は少ないのですが
ホソウヤの特製ケララカレーはとても美味しいと、ご好評をいただいております。
というのも、独自の配合で組み合わせたスパイスの原形をご覧の
200年前のアンティークスパイス鉢でゴリゴリと砕いて
市販のカレー粉は使わない手づくりカレーだから。

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200年前のスパイス鉢を使うから美味しいって訳ではもちろんありませんが
この鉢でゴリゴリとすり潰していくと、なにか特別な儀式をしているような
気持ちになってきます。
配合したスパイスは、クミン・クローブ・カルダモン・シナモン・カルピンチャ
コリアンダー・ターメリックその他いろいろ。

このスパイスをベースにしたカレールーをブイヨンで伸ばしていくのですが、
自家製ハーブを入れて風味を付けます。
レモングラス・オレガノ・ウコン・ローレル・ディル
ここでまたこだわりのお野菜類が入ります。
玉ねぎ・トマト・バナナ・大根・ニンジン・コンニャク and more…
仕上げに、レンズ豆を入れてボリュームを出していくんです。
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その他にも、隠し味多数。
食べると、すり鉢で荒くすり潰したスパイスが、コリコリと香ばしく
そしてだんだんうま味がお口の中に広がります。
体温が2℃程上がるホットなカレーですが、そんなに辛くはありません。
これは、もう薬膳です。
是非、ご賞味ください。


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by zakka4308 | 2014-04-07 23:42 | ・cafe商品のご紹介

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