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by mamiwa

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オリーブの塩漬

zakkaホソウヤは,明日3月22日(火)通常営業いたします。
よろしかったら遊びに来て下さいね♪

今日は昨年11月末に仕込んだオリーブの塩漬を試食してみました。
e0232505_214198.jpg

オリーブの実は緑色→茶色→黒という具合に変化して熟していきます。
やはり熟しが若いと実が堅く渋みが強いので3段階それぞれの時期で
収穫して塩漬けにするとそれぞれの味の変化を楽しめます。
今日開封したオリーブは一番若い緑色のものです。
ご覧の通り黒くなってますが、塩漬け中に熟して黒くなりました。
味は、とてもクセがあるので単体ではちょっと食べにくいかも…
今日は、アンチョビとニンニクと唐辛子と一緒にザクザク刻んで
炒めたものとパスタを和えてみました。
e0232505_22523480.jpg

クセがうま味に変わりすごくおいしいパスタになりました。
次回は茶色と黒のオリーブを食してみたいと思います。
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by zakka4308 | 2011-03-21 21:04 | ・diary

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